Gefüllte Ricotta-Hähnchenbrust mit Tomatenrisotto

Gefüllte Hähnchenbrust

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 15 g Blattpetersilie
• 15 g Minze
• 1 EL Zitronenschale, unbehandelt, dünn abgeschält
• 200 g Ricotta, gekühlt
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 6 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut

Tomatenrisotto

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g glatte Petersilie
• 40 g Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 200 g reife Tomaten, geviertelt
• 60 g trockener Weißwein
• 500 g Wasser
• 1 geh. EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 20 g Tomatenmark
• 30 g Butter