Rinderrouladen mit Gürkchen

Füllung

• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 80 g Cornichons
• 150 g Schinken, in Scheiben (z.B. Rollschinken oder Rinderschinken)
• 50 g Schinkenspeck, in Scheiben
• 20 g Senf
• 2 Prisen Pfeffer

Rouladen

• 600 g Rindfleisch (Oberschale oder Nuss), in 4 dünnen Scheiben
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 4 Prisen Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 2 EL Öl zum Braten
• 350 g Wasser

Sauce und Fertigstellung

• 40 g Zwiebel, halbiert
• 50 g Champignons
• 10 g Butter
• 120 g Gemüse (z.B. 40 g Möhren, 40 g Sellerie, 40 g Porree), in Stücken
• 20 g Senf
• 20 g Tomatenmark
• 250 g Rotwein
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
• 20 g Mehl
• 70 g Saure Sahne