Hackfleischrolle mit Gemüse und Pilz-Sahne-Sauce

Hackfleischrolle

• 60 g Parmesan, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Rosmarin, abgezupft
• 5 Stängel Petersilie, abgezupft
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Eier
• 50 g Paniermehl
• 1 TL Salz und etwas mehr nach Geschmack
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr nach Geschmack
• 12 Schinkenspeck, in Scheiben
• 3 Scheiben gekochter Schinken (ca. 100 g)
• 120 g Mozzarella, in dünnen Scheiben (2 mm)
• 600 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Fenchel, Sellerie, Porree, grüne Bohnen)

Pilz-Sahne-Sauce

• 1 Schalotte, halbiert
• 80 g Champignons, halbiert
• 10 g Butter
• 100 g Weißwein
• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 80 g Sahne