Éclaires al cioccolato

Pasta choux

• 140 g di farina tipo 00
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 120 g di acqua
• 130 g di latte intero
• 100 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 4 uova medie

Crema pasticcera

• 100 g di zucchero
• 500 g di latte intero
• 50 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  o bien 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Panna montata

• 400 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Copertura al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente a pezzi
• 50 g di acqua
• 50 g di burro