Tartaletas de jamón de York y espárragos (sin gluten)

Masa

• 55 g de arroz de grano redondo
• 30 g de mijo en grano
• 55 g de trigo sarraceno en grano
• 55 g de mantequilla fría (y un poco más para engrasar)
• 50 g de agua fría
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 30 g de queso parmesano rallado casero
• 150 g de leche entera
• 10 g de fécula de patata certificada sin gluten (p. ej. Santiveri®)
• 15 g de mantequilla
• 2 yemas
• 130 g de espárragos verdes en trozos
• 80 g de jamón cocido en dados (consultar lista FACE)