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Baba à la noix de coco
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Baba à la noix de coco
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Ingredientes

Le sorbet orange-curry

  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d'agar-agar
  • 175 g d'eau
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 500 g de jus d'orange

La pâte à baba

  • 150 g de farine de blé, et un peu pour les moules
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de miel
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 5 g de levure boulangère fraîche
  • 5 œufs
  • le zeste d'un citron vert non traité, râpé
  • le zeste d'un citron jaune non traité, râpé
  • 75 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux et un peu pour les moules

Le sirop de punchage

  • 300 g de sucre en poudre
  • 600 g d'eau
  • 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
  • le zeste d'une ½ orange non traitée, râpé
  • 200 g de Grand Marnier®

La crème chantilly

  • 50 g de sucre en poudre
  • 120 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1 blanc d'œuf
Inf. nutricional
por 1 pièce
Calorías
1532 kJ / 366 kcal
Proteína
4.1 g
Carbohidratos
44.8 g
Grasa
19 g

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