Pannacotta di foie gras con composta di fichi e mele

Composta di fichi e mele

• 140 g di fichi secchi morbidi
• 200 g di mele Granny Smith, sbucciate e a pezzi (1 cm)
• 15 g di zucchero di canna
• 25 g di vino Porto
  o bien 25 g di vino bianco liquoroso dolce (tipo Malvasia)
• 1 pizzico di cannella in polvere

Pannacotta al foie gras

• 50 g di vino Porto
  o bien 50 g di vino bianco liquoroso dolce (tipo Malvasia)
• 1 bacca di anice stellato
• 150 g di fegato d'anatra (foie gras) fresco a pezzi (1 cm)
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 2 fogli di gelatina