Kokosovo-limetková rýže s karamelizovaným ananasem

Kokosovo-limetková rýže

• 1 limetková kůra, z 1 bio limetky, bez bílé části
• 60 gramů cukru, krupice
• 200 gramů rýže, arborio
• 400 gramů kokosového mléka, konzervovaného
• 380 - 400 gramů plnotučného mléka
• 2 kusy vajec
• 20 gramů limetkové šťávy (cca z 1 limetky)

Karamelizovaný ananas

• 20 - 40 gramů strouhaného kokosu
• 30 gramů másla
• 400 gramů ananasu, čerstvého, na klínky (1-2 cm)
  o bien 440 gramů konzervovaných plátků ananasu
• 2 polévkové lžíce pekanových ořechů (opcional)
  o bien 2 polévkové lžíce vlašských ořechů, loupaných (opcional)
• 3 polévkové lžíce třtinového cukru, tmavého
• ½ čajové lžičky perníkového koření
• 2 polévkové lžíce vody