Canelones de San Esteban con pularda y pollo

Relleno y montaje

• 24 placas de canelones precocidas
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de puerro en rodajas
• 300 g de pularda asada (sin huesos y en trozos)
  o bien 300 g de pollo asado (sin huesos y en trozos)
• 350 g de pechuga de pollo sin piel (cruda) en trozos de 3 cm
• 150 g de nata (35% de grasa)
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 trozo de mantequilla para engrasar

Bechamel

• 150 g de queso manchego en trozos
• 25 g de harina de repostería
• 250 g de nata (35% de grasa)
• 25 g de mantequilla
• 250 g de leche
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida