Schwammerlgulasch mit Serviettenknödel

Serviettenknödel

• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 80 g Butter, in Stücken
• 270 g Semmelwürfel
• 200 g Milch
• 3 Eier
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
• 2 Prisen Muskat, gemahlen

Schwammerlgulasch

• 2 rote Paprika (ca. 330 g), in Stücken
• 350 g Wasser
• ½ TL Salz
• 2 EL Weizenmehl
• 100 g Sauerrahm, etwas mehr zum Garnieren
• 450 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• 70 g Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 600 g frische Eierschwammerl
• 150 g Kräuterseitlinge
• 150 g braune Champignons
• 2 EL Rapsöl
• frische Petersilienblätter, zum Dekorieren