Kürbissuppe mit Korianderpesto

Korianderpesto

• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 5 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft
• 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
• 100 g Erdnussöl
• 1 Knoblauchzehe
• Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack

Kürbissuppe

• 20 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• ½ - 1 frische rote Chilischote, entkernt, nach Geschmack und Schärfe
• 20 g Kokosöl
• 1 TL rote Currypaste
• 500 g Hokkaidokürbisfleisch, mit Schale, in Stücken
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 500 g Wasser
• 200 g Kokosmilch
• Salz, zum Abschmecken
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken