Macarons de pistacho

Name: Macarons de pistacho
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 30 unidades
Ingredients: 50 g pistacho sin piel y sin sal; 140 g chocolate blanco; 70 g nata con 35% de grasa; 70 g mantequilla sin sal (de leche de vaca); 2 gota extracto natural de almendra; 80 g almendra cruda sin piel; 100 g azúcar impalpable (puede contener 3-5% de agentes antiapelmazantes); 300 g agua; 50 g vinagre; 100 g de clara de huevo; 100 g azúcar; ¼ cucharadita colorante alimentario azul