Croquetas de bacalao con aceitunas

Name: Croquetas de bacalao con aceitunas
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 40 piezas
Ingredients: 20 g de perejil; 150 g de bolillo; 250 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 100 g de mantequilla; 600 g de bacalao desalado; 200 g de crema para batir (30-40% grasa); 100 g de harina; 1 pizca de pimienta negra molida; sal; aceite de oliva; 40 g aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos; aceite para freir