Buñuelos de batata y gambas

Name: Buñuelos de batata y gambas
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; ½ chile fresco (guindilla); 15 g de azúcar; 15 g de salsa de pescado; 45 g de agua; 15 g de vinagre; 20 g de azúcar; 30 g de agua; 100 g de zanahorias; 350 g de batatas; 350 g de gambas crudas peladas; 1 huevo; ½ cucharadita de sal; 100 g de agua con gas; 50 g de harina de arroz; 25 g de maicena; 1 pellizco de cúrcuma molida; ½ cucharadita de polvo de hornear; 250 - 350 g aceite de girasol; 10 g de hojas de menta fresca; 150 g de lechuga