Brazo gitano relleno de crema pastelera y dulce de leche

Name: Brazo gitano relleno de crema pastelera y dulce de leche
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 5 huevos; 120 g de azúcar; 1 cucharadita de azúcar vainillado; 120 g de harina de repostería; 1 pellizco de sal; 500 g de leche; 2 huevos; 2 yemas de huevo; 30 g de maicena; 150 - 200 g de azúcar; 4 tiras de piel de limón; 2 palos de canela; 350 g de azúcar; 50 g de agua; 1 pellizco de sal; ¼ de cucharadita de cremor tártaro; 3 claras de huevo; 6 - 8 cucharadas de dulce de leche